Vegan Tacos by chef Eddie Garza

**CHORIZO NORTEÑO VEGANO**.
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•2 cucharadas de aceite de oliva.
•½ cebolla, picada finamente.
•4 dientes de ajo, picados finamente.
•½ taza de lentejas rojas, cocidas y escurridas. •Jugo de 2 limones.
•2 tazas de harina de gluten.
•¼ taza de levadura nutricional.
•2 cucharadas de comino en polvo.
•1 cucharadita de cebolla en polvo.
•1 cucharada de achiote en polvo.
•2 cucharadas de chile chipotle en polvo.
•2 chiles guajillos, triturados.
•2 cucharaditas de orégano seco.
•2 cucharaditas de sal.
•1 cucharadita de pimienta negra.
•½ cucharadita de azúcar.
•2 tazas de caldo de vegetal.
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1. Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreir cebolla y ajo en fuego medio alto por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar lentejas y jugo de limón. Mezclar bien. Retirar del fuego.
2. En un recipiente grande, mezclar harina de gluten, levadura nutricional, comino en polvo, cebolla en polvo, achiote en polvo, chipotle en polvo, guajillo molido, oregano seco, sal, pimienta negra y azúcar. Agregar el sofrito y mezclar. Agregar caldo de vegetal y amasar la mezcla bien.
3. Cortar la masa en 8 trozos.
4. Enrollar un trozo de masa en la forma de un chorizo (6 pulgadas de largo, 1 pulgada de grueso). Colocar el chorizo en una hoja de aluminio de 10 x 12 pulgadas. Enrollar la hoja alrededor del chorizo firmemente. Retuerce los extremos de la hoja y doblarlos. 
5. En una olla vaporera grande, añadir agua hasta que llega a 2 pulgadas de lleno.
6. En el centro de la olla, colocar una taza para café. Colocar los chorizo paraditos alrededor de la taza.
7. Tapar la olla y cocinar al vapor por 50 – 60 minutos. En caso necesario, agregar más agua a la olla.
8. Retirar del fuego y destapar la olla. Desenvolver los chorizos cuando ya están suficiente enfriados para tocar con las manos.
9. Disfrute estos chorizos dorados a la parrilla o molidos para hacer unos deliciosos tacos..

Cali Despommier